Quitar toda la grasa que viene adherida a la chanfaina, luego frotar con hojas de hierbabuena y perejil. Después de tres tratamientos, lavar en abundante agua y cocinar en un litro de agua con una cucharadita de sal. Cuando las carnes estén cocidas, sacar del agua y cortar en cuadritos pequeños.
En una cacerola calentar la mantequilla y el aceite, poner la cebolla y revolver hasta que se marchite. Añadir la manteca con achiote, sal y pimienta. En este refrito poner las carnes y la crema de leche. Condimentar con sal y pimienta.
Dejar que hierva un minuto para agregar el perejil. Por último poner el huevo batido con la leche y revolver para que no se corte. Sacar del fuego tan pronto espese.
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